Czekolada
Czekolada (z nahuatl xocolatl = 'gorzka woda') - wyrób cukierniczy sporz±dzany z miazgi kakaowej, t³uszczu kakaowego (mas³o kakaowe) lub t³uszczu cukierniczego, ¶rodka s³odz±cego i innych dodatków. Wytwarzana najczê¶ciej w postaci tabliczek czekolady. W niektórych krajach, g³ównie w Meksyku, powszechniejsza jest czekolada w postaci napoju na wodzie, mleku lub innym p³ynie. Rzadziej spotyka siê czekoladê sproszkowan± lub w granulkach.
Czekolada ma wysok± warto¶æ energetyczn± - 100 gramów tego wyrobu to 2100-2500 kJ (500-700 kcal). Pierwsz± gor±c± czekoladê stworzyli Majowie, lecz by³a to "gorzka szumowina".
Rodzaje czekolady
Gorzka - sk³ada siê z mas³a kakaowego, proszku kakaowego i cukru, czasem z niewielk± domieszk± wanilii. Zawiera przynajmniej 70% produktów z miazgi kakaowej i powinna byæ przygotowywana w temperaturze 31,1-32,7oC. Zawiera 2-5 razy wiêcej teobrominy ni¿ mleczna.
Mleczna - w jej sk³ad wchodzi równie¿ mleko lub proszek mleczny i wanilia, a zawarto¶æ kakao nie przekracza 50%. Temperatura wytwarzania wynosi 28,9-30,5oC
Bia³a - bez zawarto¶ci proszku kakaowego. W najlepszych czekoladach tego rodzaju jest tylko do 33% mas³a kakaowego. Temperatura wytwarzania 28,9-30,5oC. Niektórzy smakosze uwa¿aj±, ¿e ten rodzaj czekolady to nie czekolada ze wzglêdu na nisk± zawarto¶æ mas³a kakaowego.
W produktach czekoladopodobnych zawarto¶æ kakao nie przekracza 7% ca³kowitej masy. Wiêkszo¶æ producentów dla uzyskania g³adkiej, jednorodnej struktury dodaje do czekolady lecytynê sojow± (E322), lub PGPR (polirycynooleinian poliglicerolu - E476), co pozwala zmniejszyæ zawarto¶æ drogiego mas³a kakaowego i obni¿yæ lepko¶æ masy.
W³a¶ciwo¶ci uzale¿niaj±ce
Czekolada zawiera wiele sk³adników, z których czê¶æ mo¿e uzale¿niaæ, w tym:
Cukier - tabliczki czekolady (w przeciwieñstwie do kakao) mog± zawieraæ du¿e ilo¶ci cukru,
Kofeina - ten sam stymulant, który zawarty jest w kawie, wystêpuj±cy jednak w czekoladzie w niewielkich ilo¶ciach (5-10mg w tabliczce); nale¿a³oby zje¶æ 12 tabliczek czekolady, aby spo¿yæ jej tyle, ile zawiera szklanka kawy,
Teobromina - aktywna biologicznie pochodna ksantyny, g³ówna substancja uzale¿niaj±ca charakterystyczna dla czekolady. Gorzka czekolada zawiera jej ok. 1%, mleczna od 0,1% do 0,5%,
Anandamid - psychoaktywny endokannabinoid,
Fenyloetyloamina - endogennna pochodna amfetaminy, neuroprzeka¼nik zwany "hormonem mi³o¶ci", substancja odgrywaj±c± wa¿n± rolê w stanie zakochania. Jednak fenyloetyloamina spo¿yta nawet w du¿ej ilo¶ci jest nieaktywna, jak to opisa³ Alexander Shulgin w ksi±¿ce Pihkal.
Czekolada trucizn± dla zwierz±t
Dla wielu zwierz±t czekolada jest trucizn±. Konie, psy, koty i papugi nie potrafi± rozk³adaæ zawartego w niej alkaloidu - teobrominy. Spo¿ycie czekolady mo¿e powodowaæ u nich drgawki, zawa³ serca, krwotok wewnêtrzny, a nawet ¶mieræ. ¦redniej wielko¶ci psu (20kg) szkodzi 1-1 kg czekolady lub 25 g kakao spo¿ywczego w proszku, dawka ¶miertelna czekolady gorzkiej dla psa to 6 g na kilogram masy cia³a!
Historia
Pierwsz± bombonierkê wyprodukowa³a firma Cadbury w 1866 roku.
25 stycznia 2004 roku producenci z miasteczka Valenza niedaleko Turynu pobili rekord Guinessa w przygotowaniu pitnej czekolady roztapiaj±c w kotle 274 kg tego przysmaku.
¬ród³o: http://pl.wikipedia.org/wiki/Czekolada z dnia 07.03.2008.
Administrator informuje, i¿ NIE JEST AUTOREM powy¿szego artyku³u, pochodzi on ze ¼ród³a wskazanego powy¿ej.